25 feb. 2016 La Mongolia acaba de terminar Tsagaan Sar, que es la festividad por excelencia que no puedes perderte durante tu viaje a Mongolia. Muchos dicen que esta marca el inicio de la primavera; me encantaría confirmarlo dado que se observa un aumento de temperaturas. Sin embargo, no te dejes engañar (al igual que yo), ¡debes mantenerte bien abrigado!

Así pues, permíteme revelarte la receta de los famosos buuz, que es el plato exclusivo de Tsagaan Sar, y que es cocinado por miles por cada una de las familias. Sí, puede parecerte exagerado, pero imagina 50 personas merodeando tu casa ¡durante 3 días! Una preparación es por tanto primordial para poder recibir a tus allegados. Es durante dos semanas que la mayoría de las familias cocinan entre 2000 y 3000 buuz. Estos se mantienen en frío antes del evento tan esperado. Por supuesto, para una cantidad semejante, un simple congelador no podría albergar por sí solo estos pequeños ravioles. Así que, ¿por qué no aprovechar los -20°C que ofrece tu balcón o un pequeño rincón de almacenamiento?

Prepárate entonces para « festejar » durante 3 días completos, y disfrutar de estos pequeños ravioles cocinados al vapor.

Para los más golosos, aquí está la receta en imagen:

Pequeño resumen:

Para la preparación de la masa:

• 250 g de harina
• 1 pizca de sal
• 150 ml de agua tibia

Mezcla conjuntamente la harina, la sal y el agua en un cuenco hasta obtener una masa homogénea y elástica. Deja reposar la masa durante una buena quincena de minutos.

Para el relleno:

• 300 g de carne de res o cordero picada
• 1 cebolla picada
• 1 diente de ajo
• Sal
• Pimienta

Pica el ajo y la cebolla finamente y mezcla todo en un cuenco hasta que los ingredientes sean homogéneos. Sazona generosamente con sal y pimienta, con la posibilidad de añadir algunas especias más. Agrega un poco de agua para hacer la mezcla más jugosa.

Para aquellos que no son grandes amantes de la carne, es totalmente posible reemplazarla con verduras, queso, frutas o incluso productos del mar.

Realizar el buuz:

¡Finalmente comienza la parte más delicada de la receta!

1. Corta la masa en pequeños trozos de aproximadamente 2 cm de espesor y forma pequeñas bolas. Aplánelas primero con la palma de la mano y luego con la ayuda de un rodillo de cocina. Luego estira la masa finamente para obtener un círculo de aproximadamente 7 cm de diámetro.
2. Coloca una cucharadita del relleno en el centro del círculo y pellizca los bordes de la masa con los dedos.

Cocción de los buuz:

Cuécelos al vapor durante aproximadamente quince minutos (20 a 25 minutos si están congelados). Pequeño consejo para evitar que se peguen a la vaporera, acéitala previamente. Después de cocinar, ventila los buuz con la ayuda de una tapa o un periódico, para darles un aspecto brillante y atractivo.

Por lo general, los buuz se sirven tal cual con varias ensaladas. Sin embargo, puedes presentarlos acompañados de salsa de tomate o salsa de soja o Chin Zu.

Así pues, durante Tsagaan Sar, si tienes la oportunidad de visitar familias, es muy probable que comas muchos, muchísimos buuz. Sí, por cada familia que visites, te ofrecerán este famoso plato, y no podrás escapar. Si al igual que yo, es posible que comas treinta por día... lo suficiente para asustar.

Finalmente, no nos queda más que desearte ¡buen provecho SAIHAN HOOLLOOROI! Charlène Nomadays Redactora SEO de los primeros tiempos en Nomadays, convertida en content manager y responsable del polo de comunicación, Charlène ha acompañado la aventura desde sus comienzos con pasión y lealtad. Después de vivir siete años en Asia —desde China hasta Tailandia, pasando por Mongolia y Corea del Sur— ha hecho del viaje una forma de estar en el mundo. Enamorada de las palabras, de la naturaleza y de los encuentros, se dedica a transmitir en sus textos una visión sensible, comprometida y responsable del turismo. Cada artículo es para ella un puente entre la curiosidad, el respeto y la admiración.