¿Tienes planeado viajar a Mongolia y te preguntas qué podrás comer? Ya sea en casa de un local o en uno de los restaurantes del país, descubre los platos tradicionales que probar durante un viaje a Mongolia. Entonces, ¿listo para probar la gastronomía mongola?

Los buuz, ravioles al vapor

Es una de las especialidades culinarias mongolas más apreciadas por los locales y turistas. Los buuz son ravioles rellenos de carne y cocidos al vapor. Si bien la receta de buuz varía de una región a otra y de una familia a otra, generalmente se compone de una masa de harina con carne (oveja, cordero, ternera...) y grasa de carne, cebolla y ajo.

Aunque se consumen durante todo el año, los buuz constituyen un plato estrella del Tsagaan Sar (Año Nuevo lunar). Con motivo de esta primera fiesta del año, todas las familias mongolas preparan cantidades astronómicas (a veces hasta 3000 piezas) para recibir a sus seres queridos.

El Khuushuur, un empanadilla rellena de carne

El khuushuur es una especie de empanadilla rellena de carne. Los ingredientes son los mismos que los del buuz, pero la cocción es diferente ya que se fríen. La carne utilizada para hacer el relleno suele ser de oveja o ternera, pero también los hay de yac o incluso de despojos.

El khuushuur es el plato principal servido durante el festival Naadam, la famosa competición que incluye 3 disciplinas deportivas (lucha mongola, carrera de caballos y tiro con arco). Para la ocasión, el khuushuur se elabora en forma redonda (llamados «Round Khuushuur» o «Dugui Khuushuur»). El resto del año, se encuentran principalmente en forma ovalada (empanadilla) o de media luna.

El tsuivan, fideos con carne y verduras

El tsuivan es uno de los platos más consumidos en Mongolia. También es la especialidad culinaria más extendida en los restaurantes locales. Se trata de fideos mongoles con tiras de carne y verduras. La pasta se elabora con harina, agua y sal, y la carne utilizada suele ser de oveja o ternera.

Para hacerte una idea, encontrarás nuestra receta de tsuivan.

El khorkhog y el boodog, la barbacoa mongola

Sin duda, son las especialidades mongolas más sorprendentes y una de las cosas que más te sorprenderán durante tu estancia en Mongolia. El khorkhog y el boodog se consideran los platos típicos de la barbacoa mongola. Para ambas recetas, la técnica de cocción consiste en utilizar piedras calientes (previamente calentadas al fuego) para cocinar carne (oveja, cabra, marmota...).

Para el khorkhog, las piedras calientes se colocan directamente en una olla con la carne y las verduras (patatas, zanahoria, col...) antes de dejarlas a fuego lento.

Para el Boodog, la técnica es la misma excepto que no se utiliza olla, sino el cuerpo del animal para cocinar. De hecho, es en el abdomen previamente vaciado (teniendo cuidado de mantener la piel del animal intacta) donde se colocan las piedras calientes, los trozos de carne y las verduras antes de cocinar el conjunto.

Estos dos platos emblemáticos de Mongolia fueron cocinados durante mucho tiempo por los soldados mongoles. El boodog permitía cocinar fácilmente sin necesidad de utilizar ni llevar utensilios. Hoy en día, estos son platos cocinados principalmente por los nómadas para ocasiones especiales o en reuniones familiares.

Una pequeña anécdota: la tradición quiere que los comensales cojan las piedras calientes con las manos al final de la cocción, ya que se cree que son beneficiosas para la salud.

El Bort, la carne seca

Los Bort son trozos de carne seca, generalmente de ternera, cabra o camello. No es una receta en sí, sino más bien un método de conservación utilizado desde hace siglos.

De hecho, el bort era una de las fuentes alimentarias más importantes en la época de Gengis Kan. Y es que secar la carne permitía conservarla durante varios meses, incluso años. Para los soldados mongoles, el bort tenía además otra ventaja importante: su bajo peso.

Hoy en día, el bort sigue presente en varias recetas, ya sea en sopas, guisos, fideos...

El Tarag, un yogur de leche de vaca

Los productos lácteos constituyen una parte importante de la cocina mongola. Entre las especialidades lácteas, encontramos el Tarag, un yogur hecho con leche de vaca. Para evitar el riesgo de infección por brucelosis, los locales nunca consumen leche de vaca cruda. Por eso, la leche de vaca se hierve y se diluye con agua o se utiliza para hacer yogures ricos y cremosos llamados Tarag.

El Aaruul, un queso seco para chupar

Otra especialidad láctea a probar en Mongolia: el Aaruul. Se trata de un queso duro, seco y ligeramente ácido que tiene forma de un pequeño pastel plano y compacto que se chupa. El sabor puede variar según las regiones y la leche utilizada para su elaboración es generalmente de yak o camello. Los locales consumen el Aaruul como un snack o lo utilizan para añadirlo a ciertos platos como guisos y sopas.

El Boortsog, galletas o buñuelos

No hay realmente postres en Mongolia. Solo el Boortsog (en su versión dulce) puede ser considerado como un dulce. A menudo se comparan con galletas o buñuelos (según el tipo de cocción).

También cocinado en otros países de Asia Central como Kazajstán, Kirguistán y Uzbekistán, las recetas de Boortsog varían de una región a otra. Pero generalmente se trata de una masa hecha con harina, mantequilla, agua, sal y azúcar. Se consumen solos, con mantequilla, con miel o queso, o acompañados de té.

El Süütei tsai, un té de leche salada

El Süütei tsai es la bebida preferida de los mongoles. Consumida a lo largo del día, el Süütei tsai es una especie de té de leche salada. Se elabora con té negro, leche (generalmente de yegua, yak, camella, oveja o vaca) y mantequilla. Los mongoles a veces le añaden mijo frito, arroz, queso seco (Aaruul), trozos de carne o lo acompañan a veces con pasteles fritos como los Boortsog.

El Aïrag, una bebida hecha con leche de yegua fermentada

Conocida como «kumiss» en el resto de Asia Central, el Aïrag (o Aïrak) es la bebida nacional tradicional de Mongolia. Elaborada a partir de leche de yegua fermentada (a veces de camella), esta bebida contiene un bajo contenido de alcohol y es considerada una fuente importante de vitaminas y minerales... Su sabor es fuerte, ahumado y ligeramente agrio y picante.

Casi todas las familias nómadas mongolas la elaboran. La leche de yegua se fermenta durante un año según un proceso tradicional antes de ser degustada el año siguiente durante el verano. También es una de las principales bebidas que los mongoles ofrecen a sus invitados.

Florine Dergelet